甘肃兰州老字号青瓷香牛肉拉面加盟费用

　　一般说来牛肉的烹调法可分为两大基本要点： 　　1、水煮法： 　　火锅：适用部位为臀肉、腰肉（菲力、 纽约客）、肋脊肉（沙朗）。 　　汤煮：适用部位为锊臀肉、肩胛肉、腱 子、胸肉、肋条肉、牛腩。 　　慢炖：适用部位为肩胛肉、胸肉、肋 条肉、牛腩、腱子。 　　2、干烧法： 　　煎：适用部位腰肉（菲力、纽约客）、 肋眼、臀肉。 　　炒：适用的部位为臀肉、腰肉（菲力、 纽约客）、肋脊肉（沙朗）、前腿心(腌过)。 　　烤：适用的部位为肋眼，腰肉（菲力、 纽约客）、臀肉。 　　看了这么多关于不同部位的牛头的不同的加工方法之后是不是对于牛肉又有了一种新的认知了呢？相信大家在平时处理牛肉的时候应该会更加的得心应手了吧。加盟兰州牛肉面我们为您免费培训如何烹制牛肉汤。 一碗牛肉面到底算不算正宗，除了里面的面以外，，汤的口味也是非常重要的，那么关于牛肉面的汤的制作工作您了解多少呢，我们通过采访了多家兰州牛肉面加盟店为您做一些详细的介绍： 　　首先定位底汤的配置： 　　取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5%-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉 精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用，鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减） 　　要领:香料必须是市场新料,不要在药店买，上菜市场买，必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入 肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜，按千分之五的比例加入)可增加回味及口感 定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓，可 用桂林豆腐乳，也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等，根据每晚粉的价格而定，也可不用。

秘笈：和面水由温度决定 和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。 秘笈：并条打扣方向要准 注意在溜条打扣并条时，一定要一左一右、一正一反的方向不停转动，只有这样，面条才有韧性和弹性。否则，其结果不是在上劲，而是松动，这是要诀，不可错。

清真菜中的小吃也是非常有特色的，亲赴兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。小吃特色 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。原料 面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料 菜子油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。

现如今有相当一部分人在早餐时都会选择牛肉面，就有许多的投资者想着加盟一家。但是加盟容易可是兰州牛肉面加盟店后期的营运可就不是那么容易的了，那我们今天就来和大家讲一讲我们应该如何才能经营好一家兰州牛肉面加盟店的方法介绍。甘肃兰州青瓷香牛肉拉面加盟费用首先我们要非常明白自己开的牛肉面店在市场上定位，要看你怎样定位你的客户群？卖给什么人吃？定价多少？口位，位置，卫生，服务，自己做？还是请人做？资金是否充足？当你对这些事情都了如指掌的时候那么你就一定可以经营好一家兰州牛肉面加盟店了。甘肃兰州老字号青瓷香牛肉拉面加盟其次是要了解自己的门店的优缺点。例如你的优势是首先面汤锅的火从来没有停过，就是为了汤的浓郁，汤味可堪一绝而且全部材料都是正宗的，品质有保证。但是你的缺点则是收银台太深，并且店面呈长方形，看起来空荡荡的。门面不是很吸引人，顾客从外面走过没有什么吸引力。

红油的制作：将生姜片1.5斤葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤，如果用麻辣粉不放牛油)，慢炸至 颜色发黄后捞出生姜片，葱段不用，取辣椒粉2-5两，粉碎的中药配方(八角30g白芷15g花椒80g草果10g山奈15g香叶8g 肉桂30g陈皮8g 丁香10g玉果15g)70g，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至红色即可。(若想油变红可把油在锅中加热，把紫 草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可） 　　那么以上呢就是我们汤底的具体做法了，是不是已经迫不及待的想要自己动手尝试了呢，但其实光光了解了它的做法并不够，你还需要一定的实际操作，在几次的尝试过后相信你一定会做出一份美味无比的汤底的。兰州青瓷香牛肉面为其兰州牛肉面加盟店提供免费培训和指导。 一碗牛肉面到底算不算正宗，除了里面的面以外，，汤的口味也是非常重要的，那么关于牛肉面的汤的制作工作您了解多少呢，我们通过采访了多家兰州牛肉面加盟店为您做一些详细的介绍： 　　首先定位底汤的配置： 　　取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5%-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉 精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用，鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减） 　　要领:香料必须是市场新料,不要在药店买，上菜市场买，必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入 肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜，按千分之五的比例加入)可增加回味及口感 定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓，可 用桂林豆腐乳，也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等，根据每晚粉的价格而定，也可不用。