兰州老字号加盟本土牛肉面哪家好

兰州拉面加盟 制作 1.和面。将面粉500克倒在案板上，中间挖个小窝，用拳头在案板上敲一下，这样再加水就不会撒，将面和水200克、盐拌匀，用两个手掌不断上品厨艺交流群584657336搓匀干面和水面，搓成梭状，洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀，达到“三光”的较软面团，盖上湿布饧10分钟。 2.溜条顺筋。取饧好的面团，放在案板上，反复搓揉上劲，待有韧性时，搓成约66厘米长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，先向左转动，成双股绳状；第二次向右转动，这样不断地正反方向转动，溜得面条像出汗一样，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。每正方向溜好，双手合一，左手空着，反方向溜，双手合一时右手空着。总之，在溜条过程中，双手不断地换手拿面，称为“活把”；固定在一只手拿面为“死把”。还是采用“活把”，可避免粘连。 3.出条。将溜好的面条放在案板上，撒上菜子油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。兰州的牛肉拉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（两个指头宽）、二宽（一指宽）、韭叶子（韭菜叶的宽度）、二细（直径0.4厘米左右）、三细（直径0.3厘米左右）、细的（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦棱（棱角分明）等若干品种。拉面的时候手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，反复几次，拉到最后，双手上下抖动几次，面条会柔韧绵长。 4.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、香莱、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。 一般拉毛细要拉7手、细的拉6手、二细拉5手、三细拉5手、大宽拉2手、韭叶拉5手、厚韭叶拉5手（最后一把要收面）。 和面前用拳头在案板上敲一下，再加水就不会撒 用两个手掌搓匀，将面团成形后，洒上蓬灰水 揉匀的面团饧5分钟后，用力将面团揉成大肠状，面里面起小泡 用手拉成条状，抹上菜子油下剂子 拉面时要不时加干面，以免面条粘连 不得不说的秘笈

兰州牛肉面加盟哪个好？ 话说兰州牛肉面品牌林立，口味好的也很多，几乎名气大的都是很好吃的，那作为一个外地人想要加盟兰州拉面，面对那么多的品牌，该如何选择呢？很多人往往都选择了名气大的，光加盟费就将近十来万，哈不算什么管理费，保证金等，因为前期投入太大，导致后期营业一般，回本太慢，最后都熬不住关门大吉。其实你们忽略了一个问题，就是兰州拉面出了兰州就不是原来的味了，而外地人对于兰州老字号加盟本土牛肉面哪家好并非完全熟知，他们最看重的还是口味。

兰州牛肉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的主要秘密在于汤，牛肉汤是一碗牛肉面的基础所在，一味汤，需要用上好的牛骨炖上数个小时，才能使底汤醇厚，十余料相佐，方能得到入味又美味的牛肉汤。牛肉汤是四季皆宜的营养汤，春天食用强筋壮骨、夏天食用清热健脾、秋天食用排毒养颜、冬天食用驱寒益气，牛肉汤能补钙养颜、强身健体、促进幼儿大脑发育、青少年骨骼生长，尤其适合孕妇、运动量大的人群与骨质疏松人群。中国饮食文化丰富，有人概括说“南甜北咸、东辣西酸”，在一定程度上反映了中国饮食文化的地区差异。

很多人对于牛肉面的发展可能并不是非常了解，特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格， 也没有斑七驳八的“特色”,这就是文化。兰州牛肉拉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉拉面。