兰州品牌清汤牛肉面馆加盟费用

兰州拉面加盟流程上的精益 纪录片《舌尖上的中国》曾经报道过兰州拉面，大厨拉面时动作夸张，将每一根面抻到最长，看起来十分潇洒。但是在现实生活中的兰州拉面店，我观察统计了拉面师傅的拉面工艺，平均一碗面会拉伸七下，也就是说，一碗面对于拉面师傅来说耗费的时间是7秒。而且，如果你仔细观察兰州拉面员工的拉面动作，你会发现，他们会尽量降低拉面的幅度，避免过多的体能消耗。这是拉面店在流程上的精益。

首先兰州清瓷香餐饮品牌加盟，品牌总部会派专业的人员进行指导，纯汤牛肉面配料均由总部进行统一标准，对于兰州清瓷香餐饮加盟商来说，总部也会对纯汤秘制配方和拉面技术进行一对一培训，所以对于牛肉面加盟商来说也不用担心技术的问题。开一家兰州清瓷香纯汤牛肉面加盟店，对于店铺运营方面也是一大保障，兰州清瓷香纯汤牛肉面就餐简单，翻台快，流水型经营能够使利润速增。加盟商眼中的兰州清瓷香餐饮：品牌口碑好！实力雄厚！运营团队认真负责！味道口碑好！而对于兰州清瓷香餐饮来说，这个品牌之所以会有更好的发展，品质保障也是非常重要的一点，兰州清瓷香餐饮品牌也做出了品质保障。兰州清瓷香品牌餐饮已在兰州立足二十六年，创始人马总也对牛肉面行业有深刻的见解，成功经验颇丰，在他的亲自指导下，开一家兰州清瓷香纯汤牛肉面加盟馆也会变得更加便捷易操作，在品牌总部的支持下，对于投资风险也是一大保障。

　　一般说来牛肉的烹调法可分为两大基本要点： 　　1、水煮法： 　　火锅：适用部位为臀肉、腰肉（菲力、 纽约客）、肋脊肉（沙朗）。 　　汤煮：适用部位为锊臀肉、肩胛肉、腱 子、胸肉、肋条肉、牛腩。 　　慢炖：适用部位为肩胛肉、胸肉、肋 条肉、牛腩、腱子。 　　2、干烧法： 　　煎：适用部位腰肉（菲力、纽约客）、 肋眼、臀肉。 　　炒：适用的部位为臀肉、腰肉（菲力、 纽约客）、肋脊肉（沙朗）、前腿心(腌过)。 　　烤：适用的部位为肋眼，腰肉（菲力、 纽约客）、臀肉。 　　看了这么多关于不同部位的牛头的不同的加工方法之后是不是对于牛肉又有了一种新的认知了呢？相信大家在平时处理牛肉的时候应该会更加的得心应手了吧。加盟兰州牛肉面我们为您免费培训如何烹制牛肉汤。 一碗牛肉面到底算不算正宗，除了里面的面以外，，汤的口味也是非常重要的，那么关于牛肉面的汤的制作工作您了解多少呢，我们通过采访了多家兰州牛肉面加盟店为您做一些详细的介绍： 　　首先定位底汤的配置： 　　取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5%-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉 精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用，鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减） 　　要领:香料必须是市场新料,不要在药店买，上菜市场买，必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入 肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜，按千分之五的比例加入)可增加回味及口感 定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓，可 用桂林豆腐乳，也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等，根据每晚粉的价格而定，也可不用。

在制作牛肉面的过程中少了牛肉的烹制，对于兰州拉面加盟店来说，在制作牛肉面汤的时候对于牛肉的选用有哪些要求。我们都知道牛肉是非常的美味，但是牛肉却会因为个部位的肉质的不同，对其使用的料理的方法也会有所不同，所以我们在对牛肉进行加工的时候一定要选择合适的方式去烹调牛肉。肉质较嫩的牛肉适川烧、烤、煎、炒：肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮。而牛肉在料理时亦需要注意一些 秘诀，才能使烹调出的牛肉美味又可 口 。例如：在处理牛肉时，留下一层薄 薄的脂肪，可防止烹煮时肉汁的流失；而在料理牛肉前先用纸巾拍干牛 肉，可使牛肉较好煎：切牛肉片时，可 以先将牛肉稍微冷冻一下.切起来会 较容易；处理牛绞肉时不宜搅拌太久 或压太紧，否则容易使烹调出的成品 变得比较硬且涩。

兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。兰州清汤牛肉面馆加盟费用此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。兰州品牌清汤牛肉面馆加盟秘笈二：和面水由温度决定和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。