兰州品牌清真拉面馆加盟多少钱

兰州牛肉面加盟店面上的精益 通常同样大小的饭馆，用餐区和厨房库存区的比例只能做到3：1，而兰州拉面通常能做到5：1，把大部分的店面都留给顾客。 如果你仔细观察兰州拉面的店面，你会发现它们的店面布局都有一定的相似之处。尤其在南方，兰州拉面店常常会把锅炉设置在门口，这样过往的行人就会看到大厨拉面的动作，被吸引进店面；更重要的是，这样的布局节省出店面空间，能多放一张餐桌。而且，兰州拉面店的椅子几乎都没有靠背，顾客无法长坐，缩短了翻台的时间。

兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。秘笈二：和面水由温度决定和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。

兰州拉面加盟 制作 1.和面。将面粉500克倒在案板上，中间挖个小窝，用拳头在案板上敲一下，这样再加水就不会撒，将面和水200克、盐拌匀，用两个手掌不断上品厨艺交流群584657336搓匀干面和水面，搓成梭状，洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀，达到“三光”的较软面团，盖上湿布饧10分钟。 2.溜条顺筋。取饧好的面团，放在案板上，反复搓揉上劲，待有韧性时，搓成约66厘米长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，先向左转动，成双股绳状；第二次向右转动，这样不断地正反方向转动，溜得面条像出汗一样，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。每正方向溜好，双手合一，左手空着，反方向溜，双手合一时右手空着。总之，在溜条过程中，双手不断地换手拿面，称为“活把”；固定在一只手拿面为“死把”。还是采用“活把”，可避免粘连。 3.出条。将溜好的面条放在案板上，撒上菜子油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。兰州的牛肉拉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（两个指头宽）、二宽（一指宽）、韭叶子（韭菜叶的宽度）、二细（直径0.4厘米左右）、三细（直径0.3厘米左右）、细的（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦棱（棱角分明）等若干品种。拉面的时候手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，反复几次，拉到最后，双手上下抖动几次，面条会柔韧绵长。 4.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、香莱、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。 一般拉毛细要拉7手、细的拉6手、二细拉5手、三细拉5手、大宽拉2手、韭叶拉5手、厚韭叶拉5手（最后一把要收面）。 和面前用拳头在案板上敲一下，再加水就不会撒 用两个手掌搓匀，将面团成形后，洒上蓬灰水 揉匀的面团饧5分钟后，用力将面团揉成大肠状，面里面起小泡 用手拉成条状，抹上菜子油下剂子 拉面时要不时加干面，以免面条粘连 不得不说的秘笈

兰州牛肉面对于全国人来说已经是耳熟能详的一个标志性词语了，好多人外地人不知道兰州在哪里，但是“黑兰州”烟和“兰州牛肉面”没有人不知道，烟我们就不说了，今天我们讨论一下加盟兰州牛肉面真的能致富吗？ 来过兰州的人肯定都吃过牛肉面了，来兰州不吃牛肉面可以说就白来了，吃过牛肉面的也肯定都清楚，子啊兰州，大街小巷都有牛肉面馆，而不管店面大小，装修如何，只要到饭点，都是人山人海，尤其是早上。兰州人已经把牛肉面当成一种每天必不可少的快餐，在兰州人眼里，可以一天不吃零食或者不喝酒，但是牛肉面不能不吃。而外地人也是闻名而来，好多外来旅客都是奔着一碗牛大才来兰州的。就找兰州清瓷香牛肉面

一般说来牛肉的烹调法可分为两大基本要点：1、水煮法：火锅：适用部位为臀肉、腰肉（菲力、 纽约客）、肋脊肉（沙朗）。兰州清真拉面馆加盟多少钱汤煮：适用部位为锊臀肉、肩胛肉、腱 子、胸肉、肋条肉、牛腩。慢炖：适用部位为肩胛肉、胸肉、肋 条肉、牛腩、腱子。2、干烧法：煎：适用部位腰肉（菲力、纽约客）、 肋眼、臀肉。炒：适用的部位为臀肉、腰肉（菲力、 纽约客）、肋脊肉（沙朗）、前腿心(腌过)。烤：适用的部位为肋眼，腰肉（菲力、 纽约客）、臀肉。看了这么多关于不同部位的牛头的不同的加工方法之后是不是对于牛肉又有了一种新的认知了呢？相信大家在平时处理牛肉的时候应该会更加的得心应手了吧。加盟兰州牛肉面我们为您免费培训如何烹制牛肉汤。