在制作牛肉面的过程中少了牛肉的烹制,对于兰州拉面加盟店来说,在制作牛肉面汤的时候对于牛肉的选用有哪些要求。
我们都知道牛肉是非常的美味,但是牛肉却会因为个部位的肉质的不同,对其使用的料理的方法也会有所不同,所以我们在对牛肉进行加工的时候一定要选择合适的方式去烹调牛肉。肉质较嫩的牛肉适川烧、烤、煎、炒:肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮。
而牛肉在料理时亦需要注意一些 秘诀,才能使烹调出的牛肉美味又可 口 。例如:在处理牛肉时,留下一层薄 薄的脂肪,可防止烹煮时肉汁的流失;而在料理牛肉前先用纸巾拍干牛 肉,可使牛肉较好煎:切牛肉片时,可 以先将牛肉稍微冷冻一下.切起来会 较容易;处理牛绞肉时不宜搅拌太久 或压太紧,否则容易使烹调出的成品 变得比较硬且涩。
一般说来牛肉的烹调法可分为两大基本要点:
1、水煮法:
火锅:适用部位为臀肉、腰肉(菲力、 纽约客)、肋脊肉(沙朗)。
汤煮:适用部位为锊臀肉、肩胛肉、腱 子、胸肉、肋条肉、牛腩。
慢炖:适用部位为肩胛肉、胸肉、肋 条肉、牛腩、腱子。
2、干烧法:
煎:适用部位腰肉(菲力、纽约客)、 肋眼、臀肉。
炒:适用的部位为臀肉、腰肉(菲力、 纽约客)、肋脊肉(沙朗)、前腿心(腌过)。
烤:适用的部位为肋眼,腰肉(菲力、 纽约客)、臀肉。
看了这么多关于不同部位的牛头的不同的加工方法之后是不是对于牛肉又有了一种新的认知了呢?相信大家在平时处理牛肉的时候应该会更加的得心应手了吧。加盟兰州牛肉面我们为您免费培训如何烹制牛肉汤。