兰州拉面加盟里的精益管理秘诀！

我们生活中常见的连锁小吃店，它们生意红火的背后，往往就藏着很多精益秘诀。

最典型的就是兰州拉面。这里指的是在一些城市里，经常被标注为“正宗兰州拉面”的小馆子。

这种小馆子的特征是什么？

店面小，通常一家店在25到30平方米左右；店家是拖家带口、从内地到大城市打拼的一家人，老、中、青三代都有；而且，这种馆子常常开在人员流动较多的地点，比如火车站等地方。

我曾经在宜兴工作过一年半，发现镇上的8家兰州拉面店都是来自青海化隆的一家人开的，店面都不大，但扩张速度惊人，而且每一家生意都很好。他们是怎么做到的？

通过观察走访，我总结了兰州拉面店里的3个精益秘诀。

A，店面上的精益

通常同样大小的饭馆，用餐区和厨房库存区的比例只能做到3：1，而兰州拉面通常能做到5：1，把大部分的店面都留给顾客。

如果你仔细观察兰州拉面的店面，你会发现它们的店面布局都有一定的相似之处。尤其在南方，兰州拉面店常常会把锅炉设置在门口，这样过往的行人就会看到大厨拉面的动作，被吸引进店面；更重要的是，这样的布局节省出店面空间，能多放一张餐桌。而且，兰州拉面店的椅子几乎都没有靠背，顾客无法长坐，缩短了翻台的时间。

B，流程上的精益

纪录片《舌尖上的中国》曾经报道过兰州拉面，大厨拉面时动作夸张，将每一根面抻到最长，看起来十分潇洒。但是在现实生活中的兰州拉面店，我观察统计了拉面师傅的拉面工艺，平均一碗面会拉伸七下，也就是说，一碗面对于拉面师傅来说耗费的时间是7秒。而且，如果你仔细观察兰州拉面员工的拉面动作，你会发现，他们会尽量降低拉面的幅度，避免过多的体能消耗。这是拉面店在流程上的精益。

C，人员上的精益

一家小型的兰州拉面加盟店需要多少个员工呢？根据我的观察，答案是2.5个。大部分这样的兰州拉面店以家庭为单位经营，一个拉面师傅负责拉面，一个员工负责收银和上菜；后厨的员工往往是家里的女性，在备菜之余照顾家庭。所以说，一家兰州拉面小店通过在流程、店面等各方面的精益，最后只需要2.5个员工就可以运作。

在餐饮行业，这样的精益案例还有很多。

如果一家饭店的流程是最简单的，而且店面占用的资金是最少的，就能快速复制。