兰州拉面哪家好

兰州的情在一碗面上，

兰州人的故事在一本书上，

兰州人的家，在黄河上。

兰州人的清晨从来不需要闹钟，当白昼降临阳光把空气中的每一个分子都散开来，牛肉面馆里飘来的香气便会顺着窗台爬进卧室，唤醒兰州人的肉体和灵魂。

而每一个兰州人在所有不在兰州的岁月里，“牛肉面”都将成为自己话题的焦点、欢欣的理由和惆怅的来源。

当兰州牛肉面开始风靡大江南北，出了兰州就会发现一家又一家称为“正宗兰州牛肉拉面”的时候，“拉面”似乎也变成了兰州的代名词。在兰州，大部分人心里，但凡是叫“正宗兰州拉面”的都不正宗。在兰州人的称呼里牛肉面只说牛肉面，更亲切的喊法就是：来碗“牛大”！

兰州拉面和青海拉面的争议一直存在，近些年更是越演越烈。不少兰州本地人见过所谓的兰州拉面馆老板并不是兰州人，“兰州拉面”也和兰州牛肉面有很大不同。那么为什么打着兰州拉面的牌子，做的却不是我们本土的面呢？

关于“青拉”和“兰拉”之间派系之争众说纷纭，目前比较多的说法是1988年，青海化隆县的马贵福和朋友在厦门火车站附近开了一家清真拉面馆。随后几年由于“化隆拉面”名气不如兰州拉面大，就顶着“兰州拉面”的名头命名自己的店铺，这也是化隆拉面打着“兰州拉面”的名号开遍了全国的源头。

兰州人都知道，正宗的牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，牛肉面的面条是用一种在旱地上生长的植物晒干烧成灰后与面和在一起而成的。这种灰叫做蓬灰，相当于碱面，是天然的绿色食品，不是化学产物。用蓬灰和面拉出的面条精道有嚼头，还有特殊的香味。

至于牛肉面才当的起兰州拉面的名号，则是体现在拉面条的方式。兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。正宗牛肉面的拉面师傅整个动作行云流水，拉面在兰州是一种酷炫的艺术，牛肉面店经常排有长长的队伍，却没人觉得不耐烦，原因在于等候期间看到拉面师傅专注的“表演”，只觉得赏心悦目，这一刻拉面师傅是兰州姑娘们眼中最帅的小伙。

这样的牛肉面才应该是真正名副其实的兰州拉面。

兰州拉面哪家好？兰州牛肉拉面简直是神一样的存在 。But讲真，你有没有吐槽过楼下的那家兰州牛肉拉面不好ci，你有没有怀疑过隔壁那家面馆老板儿根本不是兰州人？想吃兰州牛肉面不难，但想吃一碗地道兰州牛肉面，很难！

那么怎么才能让我们本土的牛肉面品牌收到保护呢？怎么才能让我们本土的牛肉面商铺在和不是兰州人开的所谓“兰州拉面”馆发生冲突的时候不处于劣势呢？