兰州牛肉面加盟连锁店为您介绍兰州拉面的面型有哪些

对于很多喜欢吃牛肉面的朋友来说，每个人对于牛肉面的面型种类的喜好也是不一样，有些人喜欢吃二细，有的人喜欢毛细，每一个面型都有着不同的味道，但是对于兰州拉面的面型您了解多少呢，今天兰州牛肉面连锁店就为您详细介绍一下兰州拉面的面型都有那些？

很多外地人觉得能把面拉成这么多形状是个很神奇的事，其实兰州这里大多数面，比如：卤面、炸酱面、浆水面、凉面、菜拌面……都是拉面，都分为细二韭宽等面型，所以一般在牛肉面取面窗口跟前都说的是具体的面型。

牛肉面的面型是种类多，大体分两种：横截面为圆的一般有毛细、细、三细、二细、二柱子，但还有不同，以前在毛细之下还有个毛毛细，这是个俗称，依稀记得还有个雅名，忘了是什么，比毛细更细，现在大部分面馆在高峰期毛细都嫌麻烦不给你拉，这个毛毛细都失传了。还有粗的叫柱子，比二柱子还粗点，也是俗称，正式名称也忘了，因为煮的时间较长，火候不好掌握，慢慢也失传了。横截面是扁的有：薄韭、韭叶、薄宽、宽的、大宽几种，.宽的是大宽，成年人的三指宽。还有几种异型面比如三棱子、荞麦棱，横截面分为三楞型和四棱，很多面馆已经不会做了，接近失传，有人笑言这是砸场子面型，其实真正的砸场子一直就有，叫鸡肠子，这个面是空心的！就这么神奇，80年代我还吃过，现在估计是彻底失传了，目前比较厂家的兰州牛肉面的面型就要是毛细、细、三细、二细、二柱子。